안녕하세요, 밥도치입니다.

우동 육수를 만들 때 사용하는 간장은 일반적으로 진간장이 아닌 연간장 또는 쯔유를 사용하는 것이 좋습니다. 이유는 진간장은 색이 짙고 짠맛이 강해 우동 특유의 맑고 감칠맛 나는 국물 맛을 해치기 때문입니다.

우동 육수의 기본 재료는 다음과 같습니다.

- 물

- 가쓰오부시 또는 혼다시

- 다시마

- 연간장 또는 시판 쯔유

- 미림 또는 설탕 약간

가쓰오 혼다시를 물에 넣으면 가쓰오 다시가 맞습니다. 혼다시는 가쓰오부시와 다시마 등에서 추출한 감칠맛 성분을 농축한 인스턴트 조미료이기 때문에, 물에 바로 넣으면 기본 국물 맛을 낼 수 있습니다.

단, 혼다시만으로는 깊은 맛이 부족할 수 있어 가능하다면 다시마를 함께 사용하고, 간장은 쯔유를 섞어 감칠맛과 단맛의 균형을 잡는 것이 좋습니다. 시판 쯔유 제품 중에는 3배 또는 4배 농축 제품이 많으니 반드시 제품에 표시된 희석 비율을 확인해 사용하시기 바랍니다.

채택을 해주시면 질문자에게는 내공의 50%가 돌아가며, 저에게 큰 도움이 됩니다.